爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。
爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。
爆炒作动词意思是声势很大的进行反复的宣传，以扩大影响:～内幕。
第二种意思是指烹饪的方法，用滚油快速翻炒。已将此方法叫做爆炒。
第一，这是一种烹饪的方法，比如，爆炒腰花，其特点是：放油多、火力旺、煸炒迅速、出锅快。
第二，形容一种消息的传播，很迅猛、很火爆。
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